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Nov 16, 2023

インドの香りの首都で調香師が雨の甘い香りをどのように瓶詰めするか

ウッタル・プラデーシュ州にあるインドの香水の首都、歴史ある都市カナウジの狭い路地に入ると、香りのカクテルが空気を満たします。 しかし、1 つの匂いが際立っています – ペトリコール

ウッタル・プラデーシュ州にあるインドの香水の首都、歴史ある都市カナウジの狭い路地に入ると、香りのカクテルが空気を満たします。

しかし、1 つの香りが際立っています。それは、都市の調香師が小さなボトルに詰め込む、乾燥した土壌に降る最初の雨の土の香りであるペトリコールです。

詩人から、農作物を育てるために雨が降るのを必死に待っている農民まで、この心地よい香りは、暑いインドの夏から解放される喜びを待っているさまざまな人々の心に響きます。

カナウジの調香師たちはこの感情を利用し、この心地よい香りを「ミッティ アタール」と呼ばれるオイルベースのフレグランスに瓶詰めする技術を習得しました。

ミッティはウルドゥー語で土を意味し、アタールはペルシャ語で香水を意味します。

州都ラクナウから約120キロ離れた人口230万人のこの町には、アタールの家内工業が拠点を置いている。

ローズ、ジャスミン、サンダルウッドからウード、ムスク、サフランに至るまで、約 350 の中小の香水製造会社が、何世紀にもわたる古いプロセスに従って、巨大な銅製の大釜で、花、粘土、木の火で水中で蒸留したオイルを使用してアタールを製造しています。

政府運営のフレグランス・フレーバー開発センターによると、市内には約400のアタール香水製造所があるが、そのうちミティ・アタールを製造しているのはわずか10パーセントだという。

そのうちの 1 つを担当しているのは、3 代目の調香師であるガウラフ メロトラ氏です。

彼の祖父は約45年前にPuja Perfumeryを始めたと彼は言い、家族は今でもカナウジの自宅の裏にあるユニットで香水を製造している。

アタールの歴史は約 6 万年前に遡りますが、フレグランス オイルが普及したのは、15 世紀後半から約 300 年間亜大陸を支配したイスラム教徒、ムガール帝国の時代です。

統治者とその女王たちは、暑い気候の中で心を新鮮に保ち、体の香りを保つためにアタールを使用したことが知られています。

近代化とグローバル化に伴い、インド人は合成香料や世界的ブランドにさらされるようになり、アタールの人気と売上の減少につながりました。

しかし、メロトラ氏は、天然物に対する認識と関心の高まりにより、より多くの人々、特に女性や海外からの顧客がアタール、特にミティ・アタールを購入するようになっていると語った。

天然香料は、その心地よい香りのため、フレグランス、芳香剤、エッセンシャルオイル、アロマテラピーなどに使用されています。

米国、英国、欧州、日本など海外からの需要も高まっていると調香師は語った。

「これも以前に作られたものですが、ここ5～10年でその人気は倍増しました」とメロトラ氏は語った。

「ほのかな香りで特に女性に好評です。ナチュラルで伝統的な香りなので外国人にも好評です。」

この香水は雨の香りがしますが、モンスーンはこの香水を作るのに最も適さない月です。

このプロセスでは、表土から抽出した粘土を焼く必要がありますが、雨季には過剰な湿気により本来の香りが失われる可能性があります。

香水は、香水の品質と強さに応じて販売されています。 サンダルウッドがベースオイルとして使用される場合、価格が上昇する可能性があります。

ミティ・アタールを作るのは骨が折れて時間のかかるプロセスです。

調香師は、表土から抽出して窯で焼いた素焼きの粘土を使用します。粘土は多くの場合、地元の陶芸家から調達されます。

それを砕いて「デグ」（伝統的な大きな銅製の大釜）に投入し、粘土を使って蓋をして密封します。

大釜はレンガと粘土で作られた炉の上に置かれ、燃料は薪または石炭です。

竹パイプが大釜から「バプカ」につながっています。これは、長い首と丸い腹を備えた受け容器で、これも銅製で、水の冷却タンク内に保管され、凝縮器として機能します。 流動パラフィンを基油として配合しています。

インドのカンナウジにある香水製造施設で、「ミッティ・アタール」またはペトリコール香水を作るために大きな大釜に粘土を詰める作業員。

大釜が沸騰すると、容器からの蒸気が竹を通って受け器に届きます。