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Aug 14, 2023

ビーフシチューをさらにおいしくする15の材料

材料が少ない場合でも、食料庫全体が自由に使える場合でも、おいしそうなビーフシチューを作るのは誰でも簡単にできます。 シェフも肉屋も最高の味を教えてくれます

材料が少ない場合でも、食料庫全体が自由に使える場合でも、おいしそうなビーフシチューを作るのは誰でも簡単にできます。 シェフも肉屋も同様に、最高の味は適切な肉のカットから始まると教えてくれます。しかし、ビーフシチューには、シチューの心地よさを示す深くてボリュームのある味を与えるために高価な肉は必要ありません。 夕食の人気メニューにするために、手の込んだ、入手困難な食材も必要ありません。

牛肉の多くの部位はシチューに適していますが、最も美味しい部位は最も硬いと考えられる部位です。 牛肉のすね肉、ネック、肩肉、胸肉の部位を探してください。 これらの切り口は多少脂肪が多いですが、結合組織が豊富です。 シチューのようにゆっくりとカットを調理すると、脂肪が肉に味付けをし、結合組織が柔らかいコラーゲンに変わります。 どちらの操作も牛肉を柔らかくておいしい肉に変え、ベースのソースも作ります。

ハーブやスパイスなどのシンプルな調味料から、野菜や豆類などの新鮮な自然食品まで、多くのアイテムが良質の赤身肉とよく合い、ビーフシチューのレシピに風味を加えるのに役立ちます。 牛肉の美味しさを最大限に引き出す料理のリストを、意外なものも含めてご紹介します。

ビーフシチューに加えられる塩は明白な調味料のように思えるかもしれませんが、風味を与える塩という点で過小評価されがちです。 さまざまな塩はさまざまなミネラルの組み合わせで構成されているため、それぞれの組み合わせによって独特の塩味が生じることがよくあります。

シェーカーから出てくるヨウ素添加食塩はほとんどの人がよく知っていますが、コーシャー塩、海塩、ヒマラヤ塩など、他の多くの塩も人気があります。 食卓塩と比較すると、コーシャーソルトは塩分がわずかに少なく、フレークが少し大きく、追加の成分は含まれていません。 海塩とヒマラヤ ピンクソルトは、細かいものから粗いものまで入手可能で、多くの場合、グラインダーで使用されます。 ミネラルが多く含まれており、すっきりとした味わいが特徴です。

粗海塩またはヒマラヤ塩、およびフルール・ド・セルやセル・グリなどの他の塩は、仕上げの塩として最適であると考えられています。 調理中は1種類の塩でシチューを塩漬けにし、仕上げに盛り付け用の塩を使用することをお勧めします。 他の調味料と一緒に複数種類の塩をパントリーに保管することを恐れないでください。

ローズマリーは、苦みと甘みの絶妙なバランスを加え、ボリュームたっぷりの肉との人気の組み合わせを作り出します。 乾燥した葉からローズマリーの新鮮な小枝まで、ビーフシチューにほろ苦い風味を加える方法はたくさんあります。 ただし、ローズマリーについて覚えておくべきことの 1 つは、乾燥したものでも生のものでも、少量で効果があるということです。 料理の始めに加えることもできますが、味が濃いため、料理の終わり近く、つまり完成の1～2時間前に加えることがよくあります。

新鮮なものが一番良く、ローズマリーの小枝をビーフシチューの鍋に入れるときはそのままでも構いませんが、茎は食べないでください。 約1～2ポンドの牛肉に対して、新鮮な小枝1～3本、刻んだ生の葉大さじ1杯、乾燥葉小さじ1杯を目安にしましょう。 ローズマリーと牛肉を引き立てる他のハーブ、スパイス、食材には、パセリ、セージ、タイム、タマネギ、ニンニク、赤ワイン、ニンジンなどがあります。

昔ながらのビーフシチューに風味豊かなベーコンを加え、濃厚で塩味があり、スモーキーなビーフジュースを加えます。 さまざまなカットや調味料の組み合わせで利用できます。 薄切りから厚切りまで、新鮮な豚バラ肉から熟成塩漬けまで、リンゴからヒッコリーでスモークしたものまで、ベーコンはビーフシチューに風味を加える幅広いオプションを提供します。 肉屋に牛肉のカットと同じ大きさの豚バラ肉を切るように依頼してください。 牛肉を調理するときに、豚バラ肉またはその他の厚切りベーコンの塊を牛肉と一緒に投げます。

肉にうま味を加える別の方法として、ゆっくり調理を始める前に、牛肉の塊を熱々のベーコンストリップと一緒に炙ることもできます。 アップルウッド、ヒッコリー、オーク、メープル、メスキートなどの燻製バージョンを使用して、食べる人にその秘密が何なのか疑問に思わせるような微妙な風味の底流をもたらすことを検討してください。 しかし、シチューを煮る間に生のベーコンを牛肉の塊に巻き付けるか、仕上げにカリカリに調理したベーコンを和えるかにかかわらず、塩漬けポークはビーフシチューを別の料理レベルに引き上げます。