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Aug 08, 2023

料理やベーキングに使用される 6 種類の一般的な液体甘味料

家庭料理人やパン屋が利用できる甘味料は、乾燥した砂糖やシロップ、天然物やそれほどでもないものなど、さまざまなものがあります。 これは広範囲かつ複雑なカテゴリになる可能性があります。

家庭料理人やパン屋が利用できる甘味料は、乾燥した砂糖やシロップ、天然物やそれほどでもないものなど、さまざまなものがあります。 特にその用途やレシピの結果にどのような影響を与えるかを考慮すると、完全にカバーするには広範で複雑なカテゴリになる可能性があります。

液体甘味料は、飲み物に混ぜたり、ドレッシングに混ぜたり、おいしい料理のソースに混ぜたりするのに最適です。 デザートやベーキングの世界では、シロップは使用する種類に応じて、輝きを加え、より滑らかな食感を作り、焼き色を増し、水分を加え、甘さだけではなく風味に貢献します。

おそらく、液体甘味料とグラニュー糖の最も明らかな違いは、水分含有量です。 これらのシロップには通常、約 20 パーセントの水と 80 パーセントの砂糖が含まれています。 したがって、ベーキングレシピでシロップを乾燥砂糖に置き換える場合、意図した粘稠度を達成するには、小麦粉をさらに追加するか、追加する液体の量を減らす必要があります。

King Arthur Baking の Kye Ameden 氏は、「液体甘味料を 1 カップ使用するごとに、レシピに加える液体を大さじ 3 ～ 4 杯減らします」と、液体甘味料をグラニュー糖に置き換える目安として書いています。 「レシピに液体甘味料が含まれていない場合は、使用する液体甘味料のカップごとに小麦粉を大さじ 3 ～ 4 杯増やします (1/4 カップあたり約大さじ 1 杯)。」

ただし、これは湿気の問題にのみ対処します。 液体甘味料にもさまざまなレベルの甘さがあり、砂糖よりも酸性が高く（バランスをとるためにベーキングパウダーまたはソーダの量を増やす必要がある場合があります）、乾燥砂糖と同じ物理的特性には寄与しません。バターでクリーム状にする。 自分で材料を交換したい場合は、これらすべてのことに留意することが重要です。

ここでは、米国で入手可能な最も一般的な液体甘味料と、キッチンでそれらを最大限に活用するために知っておくべきことを紹介します。

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ハチミツはおそらく最も自然な甘味料であり、ミツバチの巣から採取する以外に人間の関与を必要としません。 それは花の蜜として始まり、ミツバチが集めて、私たちが知っていて愛する物質に変わります。 花から採れる蜂蜜は花のような味があり、ミツバチの餌によって色や風味が異なります。 重量的にはグラニュー糖よりも甘いです（一般的に使用される液体甘味料の中で最も甘いです）。 蜂蜜は低温で結晶化するため、室温で保存する必要があります。 ただし、はちみつを誤って冷蔵庫に入れてしまった場合は、容器を熱湯に浸すことで復活させることができます。

使用用途: ハニーシトラスチキンもも肉、オレンジブロッサムハニーケーキ

糖蜜は砂糖製造プロセスの副産物です。 サトウキビの絞り汁を沸騰させて結晶を形成し、グラニュー糖として取り出します。残った液体は最初は軽糖蜜として知られています。 このプロセスを繰り返して、黒糖蜜、次に黒糖蜜が形成されます。 砂糖の結晶を取り除いているので、砂糖ほど甘くありません。 糖蜜は、深いキャラメルのようなほろ苦い風味を持っています。

沸騰するたびにシロップの色が濃くなり、風味が強くなります。 軽い糖蜜が最も一般的であり、この糖蜜クッキーのレシピのように、焼き菓子に一般的に求められているものです。 ブラックストラップ糖蜜は、ほとんどの場合、ベイクドビーンズやバーベキューソースなどの風味豊かな用途に使用されます。

レシピを入手: 糖蜜クッキー

また、硫化ボトルと無硫化ボトルが表示されることもあります。これは、防腐剤が添加されているか、または含まれていないことを示しています。 （ただし、最も一般的なブランドは硫化されていません。）糖蜜は冷蔵を必要としません。

使用例: ブルボン糖蜜グレーズドハム、蜂蜜糖蜜全粒粉パン

コーンシロップは主に単糖であるグルコースで構成されており、トウモロコシのデンプン分子を酸または酵素で処理することによって作られます。 加工食品に含まれる高果糖コーンシロップと混同しないように、家庭料理人が入手できるコーンシロップは「通常、明るいバージョンと暗いバージョンで販売されています」とスタッフライターのベッキー・クリスタルは書いています。 「ライトコーンシロップには塩とバニラの風味が付けられ、ダークには糖蜜とキャラメルの風味と色が追加されます。」